Для домашнего консервирования необходимо иметь определенный минимум посуды и приспособлений. Прежде всего необходимо подготовить тару, крышки и закаточный ключ. Банки можно стерилизовать в большой (емкостью 30-40 л.) кастрюле с решеткой или в ведре. Устанавливать и вынимать банки можно с помощью захвата.

Для консервирования в домашних условиях используют стандартные стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 10 л. Все они имеют одинаковый диаметр шейки, закупориваются и закатываются стандартными крышками. Стеклянная тара, которая предназначена для консервирования продуктов, должна быть без трещин и дефектов. Банки в домашнем хозяйстве используют многоразово и сохранять их нужно в чистоте.

Общий вид консервов много в чем зависит от этой простой операции.

Бак-стерилизатор состоит из стерилизационной камеры с градусником, в которую загружают банки с продукцией. Стерилизационная камера отделяется от бака пространством. Пример изготовления и принцип действия.

Стерилизация - это уничтожение микроорганизмов и их спор, а также прекращение действия ферментов в пищевых продуктах длительного хранения. В соединении с герметическим закупориванием она позволяет качественно консервировать все виды овощей, фруктов, ягод и грибов.

К тепловой обработке продуктов питания принадлежит отваривание, жарка, выпекание, запекание

Большинство пищевых продуктов не могут долго храниться в свежем виде. Это связано с тем, что, во-первых, под влиянием микроорганизмов, которые находятся снаружи и внутри продуктов растительного и животного происхождения, постепенно происходят процессы гниения и брожения. Сложные органические вещества, ценные для человека, под влиянием жизнедеятельности микробов распадаются на более простые. Некоторые из этих веществ имеют неприятный запах, а иногда токсичны. Приведем такой пример: на поверхности собранных огурцов содержится до 500 тыс/1 см2 микроорганизмов, поэтому количество микробов только на одном огурце составляет несколько десятков миллионов.