Обрабатывать эти продукты надо осторожно, ибо в них могут быть бактерии, которые при несоблюдении определенных условий консервирования могут привести к порче консервов, что, в свою очередь, вызовет кишечные заболевания. Чтобы получить доброкачественные консервы, их стерелизуют при 105 градусах С в концентрированном насыщенном растворе кухонной соли. Соль растворяют в горячей воде и доводят рассол до кипения ( на 1 л воды берут не менее 0,5 кг соли). Рассол можно использовать при дальнейших стерелизациях.
Банки с консервами ставят в предварительно подогретый до 40--50 градусов рассол так, чтобы он на 3-4 см покрывал крышки банок с зажимами. В меру испарения рассола доливают кипяток. Банки с консервами стерелизуют 2 часа. Закончив стерелизацию, банки оставляют в рассоле, пока его температура не снизится до 50 градусов. Когда банки совсем остынут, с них снимают зажимы, моют и вытирают насухо.
Консервировать можно говядину, баранину или свинину. Куски мяса моют под краном, после чего кладут на доску и удаляют из него косточки, сухожилья, жир, железы и хрящи.
Ссылки на статью:
| BB-code: | |
| HTML-code: |
Полезные статьи
Некоторые домашние вина имеют слишком слабый букет. Вкус и аромат их можно значительно улучшить.
Почему нам так необходим витамин С? Прежде всего потому, что он выполняет две наиважнейшие функции: укрепляет иммунную систему и стабилизирует психику. Особенно следует позаботиться о достаточном его потреблении зимой.
К тепловой обработке продуктов питания принадлежит отваривание, жарка, выпекание, запекание
Бак-стерилизатор состоит из стерилизационной камеры с градусником, в которую загружают банки с продукцией. Стерилизационная камера отделяется от бака пространством. Пример изготовления и принцип действия.
Квашение и соление осуществляется за счет развития микроорганизмов, которые содержатся на поверхности овощей.
