Фруктовый сок можно получить из яблок, винограда, вишен, клубники, малины, красной и черной смородины. Соки бывают натуральные и подслащенные (с добавлением сахара). Для приготовления сока берут спелые, сочные и здоровые фрукты.
Из фруктов удаляют косточки, сердцевину, плодоножки и чашелистики и тщательно моют в проточной воде. Основной операцией по приготовлению соков является процесс их выдавливания из плодов и ягод прессованием. Чтобы облегчить прессование, плоды предварительно измельчают. Для некоторых видов фруктов этого недостаточно, их необходимо подвергать тепловой обработке, наилучше паровой. На кастрюлю до половины заполненную кипящей водой, ставят друшлаг с плодами, закрытыми крышкой. Выделяемый пар размягчает плоды и облегчает выделение сока.
Сок из некоторых фруктов, главным образом ягод, получают способом испарения. Для этого берут одну большую эмалированную кастрюлю, а другую значительно меньше. В меньшую кастрюлю, находящуюся в середине большой, вставляют конус из нержавеющей сетки, который крепят за края кастрюли. В конус насыпают ягоды, кастрюлю плотно накрывают крышкой и ставят на огонь. Вместо сетчатого конуса можно использовать полотно, обвязав им кастрюлю меньшего диаметра и сделав в нем улубление для ягод. Большую кастрюлю ставят на огонь и после закипания в ней воды держат на слабом огне 1-2 часа в зависимости от консистенции и сочности фруктов.
Под воздействием горячего пара из фруктов выделяется сок, который медленно стекает через сетку или полотно в подставленную кастрюлю.
Горячий сок разливают в банки и стерилизуют.
Ссылки на статью:
| BB-code: | |
| HTML-code: |
Полезные статьи
Почему нам так необходим витамин С? Прежде всего потому, что он выполняет две наиважнейшие функции: укрепляет иммунную систему и стабилизирует психику. Особенно следует позаботиться о достаточном его потреблении зимой.
Качество домашних консервов зависит от сырья, условий и длительности хранения, тнхнологии изготовления. Качественное сырье обеспечивает отличный результат при консервировании.
Некоторые домашние вина имеют слишком слабый букет. Вкус и аромат их можно значительно улучшить.
Для консервирования в домашних условиях используют стандартные стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 10 л. Все они имеют одинаковый диаметр шейки, закупориваются и закатываются стандартными крышками. Стеклянная тара, которая предназначена для консервирования продуктов, должна быть без трещин и дефектов. Банки в домашнем хозяйстве используют многоразово и сохранять их нужно в чистоте.
Для домашнего консервирования необходимо иметь определенный минимум посуды и приспособлений. Прежде всего необходимо подготовить тару, крышки и закаточный ключ. Банки можно стерилизовать в большой (емкостью 30-40 л.) кастрюле с решеткой или в ведре. Устанавливать и вынимать банки можно с помощью захвата.
