Рыбу весом до 0,5 кг (тарань, окунь, чехонь) можно солить непотрошенной, у более крупной рыбы внутренности удаляют.
Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвоста и извлекают кишечник и внутренности (молоки или икру можно оставить).
Разделанную рыбу натирают солью, соль набивают также в жабры и внутрь. У крупной рыбы (весом более 1,5-2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхнм рядам соли засыпается больше.
На каждые 10 кг рыбы требуется около 1,5-2 кг соли. Продолжительность посола в охлажденном помещении, например в погребе, таких рыб, как лещ, щука - до 12 суток, сазан и судак - до 15 суток, в неохлаждаемом - до 5 - 7 суток.
Ссылки на статью:
| BB-code: | |
| HTML-code: |
Полезные статьи
Для консервирования в домашних условиях используют стандартные стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 10 л. Все они имеют одинаковый диаметр шейки, закупориваются и закатываются стандартными крышками. Стеклянная тара, которая предназначена для консервирования продуктов, должна быть без трещин и дефектов. Банки в домашнем хозяйстве используют многоразово и сохранять их нужно в чистоте.
Для домашнего консервирования необходимо иметь определенный минимум посуды и приспособлений. Прежде всего необходимо подготовить тару, крышки и закаточный ключ. Банки можно стерилизовать в большой (емкостью 30-40 л.) кастрюле с решеткой или в ведре. Устанавливать и вынимать банки можно с помощью захвата.
Общий вид консервов много в чем зависит от этой простой операции.
По энергетической ценности грибы чуть-чуть превосходят овощи и значительно уступают мясу. В сухом веществе грибов часть белков достигает 30, а у белого гриба - 40%. В грибах содержится гликоген и хитин. Присутствие хитина в оболочках клеток грибов осложняет усваиваемость белковых веществ. Кроме того, грибные белки труднорастворимы. Поэтому людям, больным на желудочно-кишечные заболевания, и малолетним детям употреблять грибы не рекомендуется.
Почему нам так необходим витамин С? Прежде всего потому, что он выполняет две наиважнейшие функции: укрепляет иммунную систему и стабилизирует психику. Особенно следует позаботиться о достаточном его потреблении зимой.
