Капуста - главная и самая старая овощная культура, которая составляет 1/4 часть овощного рациона человека. Наиболее распространенными видами капусты есть головчатая (красная- и белоголовая, савойская), цветная, брюссельская, кольраби, листовая (кормовая). Белоголовая капуста занимает приблизительно 30% площадей, занятых под овощи. Эта капуста, которую называют королевой овощей, высокоурожайная, непритязательная, имеет хорошие вкусовые свойства и используется для приготовления многих блюд и консервирования.

Белоголовая капуста - настоящий источник витаминов. Конкурировать с ней могут только некоторые овощи. Суточную норму организма в аскорбиновой кислоте (витамин С) обеспечивают 200 гр. капусты. По содержанию этого витамина капуста в 5 раз преобладает свеклу, лук, чеснок и в 10 раз - морковь.

Никотинамида (витамин РР) в белоголовой капусте больше, чем в красноголовой и цветной. В белоголовой капусте, особенно в ее свежем соке, обнаружен противоязвенный фактор - витамин U, который есть производным аминокислоты метионина. Это вещество целебно влияет на организм во время лечения больных на язву желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенный колит, гастрит и другие заболевания.

Филлохинон (витамин К), который содержится в капусте, берет участие на конечной стадии синтеза прототромбина в печени и является незаменимым фактором сворачивания крови. При дефиците этого витамина кровь не сворачивается.

Капуста содержит также зольные элементы, которые физиологически необходимы человеку. Особенно много в капусте кальция, калия, серы, фосфора, железа и марганца. По содержанию кальция она значительно превосходит картофель и лук.

Энергетическая ценность (калорийность) капусты низкая, но по содержанию глюкозы (2,6%) она превосходит много овощных культур. Фруктозы в белоголовой капусте больше, чем в моркови.

Капуста содержит сравнительно мало белков, но они играют определенную роль в питании через широкое употребление капусты в нашем рационе. Пищевая ценность белков определяется их усваиваемостью, количественным и качественным составом аминокислот.

В капусте есть достаточное количество таких важных и дефицитных во многих продуктах аминокислот, как лизин, метионин, треонин и триптофан. При употреблении капусты удовлетворяется потребность в незаменимых аминокислотах, которые не могут синтезироваться в нашем организме. В состав капусты входят в небольших количествах фенолы, фитонциды, гликозиды, ароматические вещества и красители.

Фенольные соединения биологически активны и играют важную роль в обмене веществ. Фитонциды тормозят рост и развитие бактерий, повышают стойкость организма против разнообразных инфекционных заболеваний. Самая богатая на фитонциды бело- и красноголовая капуста. Благодаря высокому содержанию клетчатки, натрия, калия и некоторых соединений серы капуста лучше из всех овощей возбуждает секрецию пищеварительных желез. Клетчатка улучшает функцию кишок и способствует віведению холестерина из организма.

Белоголовая капуста содержит тартроновую кислоту, которая тормозит отложение жиров. Поєтому она полезна для людей, которіе имеют лишний вес. Через малое содержание углеводов капусту используют в еду больные на сахарный диабет. Квашеную капусту используют для профилактики атеросклероза, лечению больных на ожирение и сахарный диабет. С древних времен капусту используют в народной медицине. Свежие и ошпаренные листья прикладывают к пораженным суставамам, нарывам, синякам, ожогам. Отваренные в молоке листья капусты, смешанные с отрубями, кладут как припарку больным на мокрую экзему. Сырым капустным соком полощут рот и горло при ангине. Белоголовая капуста используется также в косметике.

Красноголовая капуста по своим питательным свойствам значительно превышает белоголовую. В ней больше аскорбиновой кислоты (витамин С), есть также витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (РР), каротин (провитамин А), филлохинон (К). Однако она менее урожайна, чем белоголовая капуста, и имеет гораздо меньше сортов. Используют ее, в основном, в свежем и маринованном виде.

Цветная капуста богата на полезные вещества, характеризуется высокими вкусовыми свойствами и усваиваемостью. Это прекрасный диетический продукт, который содержит значительное количество полноценных по аминокислотному составе белков, тиоаминокислот, зольных элементов и витаминов. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, соления, консервирования, маринования, сушки и заморозки. Цветная капуста полезна детям и людям с болезнью пищеварительной системы.

Ссылки на заметку:

BB-code:
HTML-code:

Еще заметки