Голосов: 0 

Подготовленные половинки абрикосов кладут в эмалированный таз и заливают горячим (+80*С) сахарным сиропом (на 1 кг. плодов - 570 г. воды и 700 г. сахара). За рецептом всего на 1 кг. плодов нужно 1,45 кг. сахара. Сахар, который остался после приготовления сиропа (750 г.), делят на три части и добавляют в начале каждой варки в виде сиропа 70% концентрации (на 1 кг. плодов - 250 г. сахара и 110 мл. воды).

После первой заливки абрикосов сиропом 55% концентрации их выдерживают 8-12 часов. Потом плоды акуратно вынимают шумовкой в друшлак отделяя таким образом от сиропа, добавляют к нему стакан сиропа 70% концентрации и варят 10 мин. После этого абрикосы кладут в кипящий сироп и выдерживают 8 часов. Таким образом  варят и третий раз до полной готовности и кипящим фасуют в горячие банки. Наполненные банки сразу накрывают крышками и закатывают.

Чтоб избежать засахариванию готового варенья, в начале второй варки добавляют лимонную кислоту (2-3 г. на 1л. сиропа).