Отсортированные по размеру огурцы моют, обрезают концы и замачивают в холодной воде в течении 2-6 часов (свежесобранным огурцам замачивание не требуется). Замачивание улучшает консистенцию огурцов и предотвращает сморщивание.
Для улучшения вкуса огурцов добавляют укроп, стручковой горький перец, чеснок и , по желанию, душистый перец, листья хрена, сельдерея, вишни, черной смородины, ореха, мяты и т.д.
Зелень моют, дают воде стечь и нарезают кусочками длиной 4-5 см., а очищенный от семян горький перец - на половинки и четвертинки. Зубчики чеснока чистят и разрезают на 2-3 части.
В подготовленную тару на дно выкладывают зелень и чеснок, а сверху плотно огурцы. Особенно красивые банки с вертикально уложенными огурцами длиной 6-7 см.
| Продукт |
Количество продукта в зависимости от емкости банки, л |
| 1 |
3 |
| Огурцы, гр |
600-630 |
1800-1900 |
| Укроп, гр |
10-12 |
30-35 |
| Стручковой горький перец (по вкусу), стручков |
1/4 |
1/2 |
| Чеснок, зубчиков |
3-5 |
8-10 |
Если банку наполняют насыпью, для лучшего уплотнения ее стряхивают.
Заливку готовят из воды, соли и 6% уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды и насыпают соль. Раствор доводят до кипения и кипятят 3-4 минуты. Потом вливают уксус и снова доводят до кипения. Рецептура заливки такая:
| Состав |
Количество продукта в зависимости от емкости банки, л |
| 1 |
3 |
| Вода, мл |
420-440 |
1200-1300 |
| Соль, гр |
30-35 |
90-100 |
| Уксус 6%, мл |
40-50 |
120-150 |
Рекомендовано брать меншее количество указанного в рецепте уксуса.
Банки аккуратно заливают кипящим раствором (сначала небольшими порциями). Уровень заливки для банок емкостью 1 л. должен быть на 1-2 см., а 3 л. - на 4-5 см. ниже горлышка банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют. Начальная температура воды +50...+60 градусов.
Длительность стерилизации с момента закипания: для банок вместимостью 1 л. - 10 минут; 3 л. - 15 минут.
После стерилизации банки закатывают, переворачивают, охлаждают на воздухе и хранят в прохладном месте.
Консервированные огурцы используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и т.д.
Начните неделю с того, чтобы встать перед..