Голосов: 0 

Кислотность разных сортов яблок составляет около 0,2-2%, поэтому для получения хорошего вина подходят не все сорта. Одни могут быть очень кислыми, а другие - не имеют достаточного количества кислоты.
Наиболее подходят для виноделия кисло-сладкие яблоки (Антоновка, Данешта, Джонатан, Кальвиль и т.д.).
Сладкие и кислые яблоки переделывают только в смеси. За счет этого нормализуют кислотность сусла и будущего вина.
К сокам малокислых яблок можно добавить соки рябины, черной смородины, айвы, черноплодной рябины. На 5-10 частей яблочного сока добавляют 1 часть одного из этих соков или размятых ягод.
Для приготовления полноценного вина желательно использовать неразбавленный сок.

Свежие спелые яблоки моют, режут острым S-подобным ножом, кладут под ручной винтовой прес и получают сок.

Если преса нет, яблоки измельчают при помощи мясорубки. Измельченную мезгу кладут в эмалированную посуду и, закрыв ее марлей оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре. Мезгу, которая начала бродить, выдавливают с помощью двушаровой марли на дуршлаге. Потом выдавленную мезгу кладут в эмалированную посуду и заливают теплой кипяченой водой. Количество воды не должно превышать половины выдушенного сока. Оставляют на 1-2 дня и изредка перемешивают. Потом мезгу снова выдавливают и полученный второй сок смешивают с первым.

Cахар в сусло рекомендуют вводить 2 раза: одну половину растворить сразу, а вторую - через 10-12 дней после начала брожения.
Первые 2-3 дня сок с сахаром должен бродить при прохождении воздуха (шейку сулеи закрывают одним шаром марли).
На 3-4 день подачу воздуха останавливают. Для этого ставят водяной затвор.
Оптимальная температура для брожения - + 18...+24 градуса. Если сок получают поздней осенью, брожение в прохладной комнате проходит вяло. Для его активизации на 10 л сусла можно добавить 1-2 кг размятых ягод винограда (Лидии, Изабелы, Муската). Это повысит его вкус и аромат, экстрактивность вина.
От виноградных косточек и ягод сусло освобождают не позднее чем за 12-15 дней.

Вино снимают от осадка дважды: впервые - приблизительно через месяц, второй раз - при полном прекращении брожения и образовании плотного осадка.
Очищеное от осадка вино сливают в чистую сулею, снова ставят водный затвор и переносят на 1-2 месяца в холодное место для осадка виннокаменной кислоты.
Вино самоосветляется и стает прозрачным. За потребностью его снимают с осадка и третий раз.
Кристально чистое вино разливают по бутылкам, закупоривают и сохраняют в прохладном месте.