Голосов: 0 

Для мочения пригодны познеосенние и зимние сорта яблок с достаточной кислотностью и плотной мякотью. Отличную продукцию получают во время мочения Антоновки обычной и Пепина литовского. Плоды должны быть спелые, здоровые, не червивые и без механических повреждений. Яблоки лучше всего брать не сразу после сбора, а дать им немного полежать.

Отсортированные яблоки моют и дают стечь воде.

Как тару используют дубовые бочки, эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки емкостью 10 л.

Во время мочения в дубовых бочках используют ржаную солому (1 кг. соломы на 50 кг. яблок). Солому ошпаривают кипятком и застеляют дно и стенки бочки (вдоль стенок солому ставят вертикально). Яблоки плотно укладывают слоями. Слоя яблок также перестеляют ржаной соломой - она предотвращает деформацию плодов, придает им приятный аромат. Во время мочения малоароматических яблок добавляют листья черной смородины и эстрагон (20 гр. на 1 кг. яблок). На верхний слой яблок кладут солому, потом подгнетный щит и гнет.

Для заливки яблок используют такой рассол: воды - 10 л.; соли - 120-150 гр.; сахара - 300 гр.; ржаной муки - 150 гр.

Ржаную муку разбавляют в небольшом количестве холодной воды, а потом заливают кипятком (его должно быть в 5-7 раз больше, чем муки).

Если моченые яблоки будут храниться в недостаточно холодном месте, на 10 л. рассола можно добавть 25-30 гр. порошка горчицы.

Залитые рассолом яблоки 3-5 дней выдерживают при комнатной температуре, а потом переносят в холодное место.

Хранят яблоки при температуре 0...+4 градусов.