Голосов: 0 

Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой). К немного остывшему тесту добавить добавить по одному яйца.

Тесто положить в пергаментный фунтик с наконечником, через который выдавить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист маленькие круглые пирожные. Выпекать при температуре +210...+220 градусов 35-40 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет, быть сухими, твердыми. У остывших пирожных острым ножом немного срезать "крышечки", чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом. Пирожные покрыть горячей шоколадной или кофейной глазурью.

Для крема: масло взбить с ванильным сахаром. Добавить муку, 2 ст. ложки молока и замесить. Остальное молоко, вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, еще раз вскипятить, остудить и добавить к взбитому маслу. Затем к нему, взбивая, подлить ликер.

Кофейная глазурь: к 200 гр. сахарной пудры добавить 2-3 ст. ложки крепкого натурального кофе (напиток).

Шоколадная глазурь: сварить сироп из 100 гр. сахара и 1 стакана воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1 ст. ложку какао.

Из этого теста пекут и "лебедей". Для этого надо при помощи фунтика сделать "шеи" для "лебедей". У испеченных пирожных срезать верх, заполнить пирожные взбитыми сливками, вставить туда испеченные "шеи", положить сверху срезанные "крышечки".