Голосов: 0 

Абрикосовый сок отличается от яблочного и виноградного тем, что его приготовляют вместе с мякотью. Мякоть абрикосов содержит в себе желтое красительное вещество - каротин, из которого образуется витамин А. Отсортированные и хорошо промытые абрикосы погружают в кастрюлю с кипящей водой (на 1 часть воды 4-5 частей плодов) на 10-15 минут. Из размякших плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито или друшлаг.

Для вкуса к протертым абрикосам добавляют сахар. Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной концентрации (на 850 гр. воды - 150 гр. сахара). Сироп кипятят и фильтруют через марлю, потом смешивают протертые абрикосы с сахарным сиропом (на 1 кг. протертой массы 1 кг. сиропа).

Готовый абрикосовый сок доводят до кипения и разливают в ошпаренную тару, которую сразу же стерилизуют при +85 градусов. Банки емкостью 0,5 л. - 15, 1 л. - 20, 3 л. - 30 минут.