Голосов: 0 

Булочки раскрошить, залить молоком и дать постоять 20 минут.
Лук очистить, 3 луковицы нарезать мелкими кубиками, остальные отложить.
Петрушку и лук вымыть, обсушить и мелко порубить.
Шампиньйоны почистить и порубить.
Бекон нарезать кубиками.

В сотейнике разогреть 1 ст л топленого масла и слегка обжарить бекон. Добавить и пассеровать нарезанный лук до прозрачности.
Положить шампиньйоны, немного обжарить и приправить солью и перцем.
Снять с плиты и к грибной массе подмешать зелень, яйца и размягченные в молоке булочки.

Мясо вымыть и обсушить. Сделать в нем глубокий продольный надрез. Снаружи и внутри посолить и поперчить.
В образовавшийся карман положить приготовленную начинку, края скрепить деревянными шпажками.

Оставшееся масло разогреть в форме и с обеих сторон обжарить в нем мясо.
Ввести томатную пасту и влить бульон.
Тушить в разогретой духовке около 90 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая мясо образующимся соком.
За 40 минут до готовности в форму выложить оставшиеся луковички.

Мясо из формы вынуть, образовавшийся сок пропустить через сито, приправить по вкусу и загустить 1 ст л крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды.
Мясо нарезать ломтиками и подать на стол с соусом.